HOUTSKOOL
Houtskool, waar komt het vandaan?
In Nederland, België en Luxemburg bestaat het oude beroep van kolenbrander niet meer. Houtskool wordt tegenwoordig vooral industrieel via droge distillatie gefabriceerd. Dat ging vroeger (en tegenwoordig ook nog wel in Oost-Europese landen) heel anders, namelijk door middel van zogenaamde kolenmeilers. Dat ging als volgt: er werd een flinke middenpaal rechtop in de grond gezet en daaromheen werden andere stammetjes gezet tot er een forse, bolle houtstapel stond. Die werd met aarde en rijshout bedekt, waarna het binnenste van de kolenmeiler werd aangestoken. Door de gebrekkige luchttoevoer verbrandde het hout niet, maar het verkoolde tijdens een proces dat dagen duurde.
Onze houtskool
De houtskool van BoerenBond/Welkoop wordt geproduceerd uit diverse soorten loofhout. De houtskool voldoet aan de Europese EN 1860-2 normering. Door het gebruik van diverse loofhoutsoorten kan een vast koolstofgehalte worden gegarandeerd van minimaal 80%. Het resultaat is een schone zuivere verbranding met zeer lage asresten. Onze houtskool heeft geen nadelige smaakbeïnvloeding.
Wanneer te gebruiken
Gebruik houtskool in alle vlakbodembarbecues zonder kap (eventueel gemixt met briketten). Wacht met grillen totdat de bovenlaag van het houtskool een grijze aslaag heeft (dat duurt ca. 15 min).
Voordelen houtskool
- Snelle ontbranding.
- Hoge piektemperatuur na 20 minuten 500°C.
- Maximale temperatuur na 80 minuten 700°C.
Nadelen houtskool
- Vuur van mindere kwaliteit;
- Brandt snel op en daardoor gebruikt u meer;
- Veroorzaakt asdeeltjes die op het eten terecht kunnen komen;
- Na 100-140 minuten temperatuurafbouw tot 0°C;
- Hoog asrestgehalte.
HOUTSKOOLBRIKETTEN
Onze briketten worden geproduceerd van resten uit de houtskoolproductie. Ook voor onze briketten geldt dus dat het gebruikte hout afkomstig is van FSC-plantages. Deze resten van de houtskool worden tot gruis vermalen en samengevoegd met vochtig maïsmeel. Het maïsmeel wordt als natuurlijk bindmiddel toegevoegd om er uiteindelijk briketten van te persen. Door het gebruik van de resten van loofhoutsoorten kan een vast koolstofgehalte worden gegarandeerd van minimaal 70%. Het resultaat is een schone zuivere verbranding met een hoog asrestgehalte. Deze asresten komen door de verbranding van het maïsmeel. Onze briketten hebben geen nadelige smaakbeïnvloeding.
Wanneer te gebruiken
Gebruik briketten in alle barbecues met kap (indirect barbecueën.) Met name de kogel barbecues. Wacht met grillen totdat de bovenlaag van de briketten een grijze aslaag heeft (dat duurt ca. 30 min).
Voordelen briketten
- Lange gemiddelde temperatuur, de hitte wordt gelijkmatig verdeeld;
- Maximale temperatuur na 80 minuten 600°C;
- Briketten branden langer dan houtskool;
- Langzame temperatuurafbouw na 110 minuten (tot 0°C na 170 minuten).
- De overgebleven briketten kunt u bewaren voor de volgende keer.
Nadelen briketten
- Langzame ontbranding;
- Hoog asrestgehalte.
COMBINATIE HOUTSKOOL EN BRIKETTEN
Het beste barbecue resultaat wordt behaald met een mix van houtskool en briketten. Begin met grillen zodra de vlammen zijn gedoofd en er een grijze aslaag op de kolen is gevormd.
KOKOSNOOTBRIKETTEN
Een duurzaam alternatief voor houtskool is kokosnoot. Kokosnootbriketten branden langer door hun hogere dichtheid en ze geven een hogere temperatuur af. Omdat ze 100% afkomstig zijn van kokosnootschalen, zijn ze bovendien zeer milieuvriendelijk. Er worden geen bomen voor geveld; de kokosnoten zijn een restproduct.
ROOKHOUT
Er zijn ook houtsnippers verkrijgbaar die een bijzondere rooksmaak geven aan uw barbecuegerechten, zoals bijvoorbeeld rookhout met beukensmaak. Geschikt voor gesloten barbecues en lekker bij diverse soorten vlees of vis.
